Kilchoman: Islays gårddestilleri der forener tradition og mod i hver dråbe

Efter mere end 125 år uden nybyggeri på Islay rejste Kilchoman sig i 2005 på Rockside Farm som øens første gårddestilleri. Visionen var enkel, men ambitiøs: at skabe en 100 % Islay Single Malt, hvor hvert eneste trin – fra bygmarkerne til flaskningen – finder sted på øen. Grundlæggeren Anthony Wills vendte ryggen til masseproduktion og satsede i stedet på gennemsigtighed og terroir, og resultatet taler for sig selv i whiskyer som Machir Bay og 100% Islay.

Historien bag destilleriet

Kilchoman blev etableret midt i de vindblæste marker på det vestlige Islay. Fra starten plantede man egen byg og genoplivede gulvmaltningen, en tidskrævende metode som kun få skotske destillerier stadig bruger. Første spiritus løb fra kedlerne i december 2005, og allerede i 2009 kom den første udgivelse, som straks overbeviste kritikere om, at ung whisky kan være kompleks, når den fremstilles med omhu.

Produktionen og håndværket

Destilleriet arbejder med to sæt pot stills, der kun producerer omkring 480.000 liter råsprit om året – næsten mikroskopisk efter skotske standarder. Omtrent 30 % af malten er egenbyg (20 ppm), mens resten leveres fra Port Ellen Maltings (50 ppm), hvilket giver mulighed for at lege med røgede og mere elegante profiler. Lagre består primært af ex-bourbonfade fra Buffalo Trace og Oloroso-sherryhogsheads. Det salte atlanterhavsklima i lagerhusene tilfører en maritim kant til whiskyen, mens fadkombinationerne afrunder med vanilje, tørret frugt og ristede nødder.

Placering og omgivelser

Islay er kendt som “The Queen of the Hebrides” og er berømt for sin tørverøg, men også for sit barske, kystnære mikroklima. Kilchoman ligger blot få hundrede meter fra Machir Bay, hvor sandbrændingen og de konstante vinde sætter sig i fadene som noter af tang og salt. Gårdens egne marker indrammer destilleriet og giver besøgende en sjælden mulighed for at se hele kredsløbet for en single malt uden at forlade grunden.

Besøg og oplevelser

Gæster kan følge kornets rejse fra maltgulvet til de kobberblanke stills, smage fadprøver i lagerhuset og slutte af i caféen med lokale råvarer. Book rundvisning via destilleriets officielle hjemmeside kilchomandistillery.com, hvor du også finder oplysninger om sæsonåbning og særlige smagninger.

• Hvordan besøger man destilleriet?
  Book tid online og kør ad A846 fra Port Charlotte; parkering findes ved gården.
• Hvad kendetegner deres whisky?
  Malt fra egen gård, tydelig tørverøg kombineret med frisk citrus og maritime noter.
• Hvornår blev destilleriet grundlagt?
  2005 af Anthony Wills – første nystartede Islay-destilleri siden 1881.
• Hvilke udgivelser er mest populære?
  Machir Bay, Sanaig, Loch Gorm og den årlige 100% Islay Limited Edition.
• Er alle trin virkelig på Islay?
  Ja, byg, maltning, destillation, lagring og aftapning udføres på Rockside Farm.